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大型餐廳廚房的設計方案

文字: [大] [中] [小] 2019-08-20 09:33     瀏覽次數:     

一般餐飲人口在300-500人以上的食堂屬于大型食堂,大型食堂的廚房由于烹飪菜肴的多樣性和功能區域的復雜性,需要進行初步的設計規劃。通過專業標準的廚房設計,可以滿足廚師和員工用餐的順利操作需要。

  廚房設計與規劃的生產流程為:收貨及粗加工區(洗滌和切割區)、熱工區(烹飪區)、面粉加工室、準備室(售間)、洗滌室。餐廳廚房功能區的設計方案將在廚房生產過程的基礎上理解如下。

  大型餐廳廚房的設計方案

  (l)接收、儲存和粗加工區(清洗和切割加工區)

  區域包括原材料驗收、入庫、原料煮熟前的初步加工,即原料檢驗處、原料倉庫、原料屠宰、蔬菜洗滌、干貨原料上升,以及原材料經過初步加工。切割,紙漿和腌漬。

  (2)熱工作區和表面點處理室

  食品點的生產是廚房的主要工作。它專注于廚房的主要技術力量和生產設備,在整個廚房生產過程中起著非常重要的作用。在該區域中,在原始階段和熟化階段之間,原始階段和熟化階段之間的空間可以集中。原料和熟食操作室可以集中設計,但需要煙灰和蒸汽的效果,以保持良好的工作環境。

  大型餐廳廚房的設計方案

  (3)備餐間和洗碗間

  成品的改進和銷售區域在廚房和餐廳之間。這方面與廚房生產過程密切相關的位置主要是準備室和洗碗室。餐廳以“方便、快捷、減少用餐者等候時間”為原則,設計為龍式。

  (4)預進間

  為了滿足衛生防疫的要求,銷售區域設計了一個進場前房間,并留下了一個特殊的送餐通道。

  (5)洗碗間

  餐具的清洗和消毒遵循一次刮,兩次洗,三次沖洗,四次消毒,五次清洗的原則。所有餐具都送到洗衣房進行統一清潔和統一消毒和清潔。無需周轉,易于操作。

  食堂廚房的精細設計和規劃,可以改善現場人、機、料、料的完美配合,提高資源利用率。這是節能減排的最佳舉措。

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